* Llevar a cabo una alimentación variada y equilibrada, para evitar carencias nutritivas.

* La dieta debe seguirse estrictamente, ya que la ingestión de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesiones que no siempre van acompañadas de síntomas.

* Aumentar el consumo de alimentos naturales que no contengan gluten; cereales sin gluten: arroz, maíz, mijo y sorgo, verduras y hortalizas, frutas, legumbres, leche y derivados, carnes, pescados y huevos).

* Reservar el consumo de productos manufacturados denominados "sin gluten" para casos o situaciones concretas.

* Rechazar cualquier producto que contenga: almidón, almidones modificados ((E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450)), amiláceos, cereales, espesantes (sin indicar procedencia), fécula, gluten, harina, proteína, proteína vegetal y sémola.

* Adquirir productor elaborados o envasados que figuren como permitido en la última edición de la LISTA DE ALIMENTOS SIN GLUTEN, que periódicamente actualiza la Federación de Asociaciones de Celíacos (F.A.C.E.).

* Leer atentamente las etiquetas de los alimentos y evitar aquellos que enumeren "cuestionables ingredientes" que no puedan verificarse como libres de gluten por el fabricante, si los ingredientes no están descritos en la etiqueta, hay que contactar con el fabricante para conseguir la información completa sobre los ingredientes.

* Como NORMA GENERAL, deben eliminarse de la dieta todos los productos a granel y los elaborados artesanalmente.

* Se evitará freír alimentos sin gluten en aceites donde previamente se hayan frito productos con gluten.

* Precaución con las harinas de maíz, arroz, etc. de venta en panaderías o supermercados sin certificar la ausencia de gluten. Pueden estar contaminadas si su molienda se ha realizado en molinos que muelen otros cereales.

* Si duda de un producto no lo consuma.