Poner en una sartén al fuego con aceite, freir los ajos enteros, retirarlos y, en el mismo aceite, freir los calamares (salpimentados). Colocar los calamares bien escurridos en una cazuela.
En el caso de los calamares como sueltan mucha agua, poner aceite limpio (con pollo, en el mismo aceite), freir la cebolla pelada y picada, luego el tomate. A media cocción, agregar el sofrito a la cazuela de los calamares.
Poner la cazuela al fuego, rehogar bien y añadir el vino.
Dejar reducir el vino y a?adir el laurel, el caldo y rectificar de sal. Dejar cocer a fuego lento.
En un mortero machacar los ajos fritos, las almendras, el perejil, el azafrán y las yemas de huevo. Añadir el majado al guiso y dejar cocer hasta que todo esté tierno. Servir caliente. Acompañado de patatas fritas pequeñas está delicioso.