Compráis un merluza y decís que os la abran por el centro (quitándoos la espina central y la cabeza) con unas tijeras quitáis la espina de los laterales y la parte superior (oreja) que tiene mucha espina (esa parte la reserváis para otro momento y la hacéis rebozada o cómo más os guste...pero mejor no usarla en esta receta)

Una vez limpia la merluza o pescadilla de espinas, ponemos uno de los lomos en una fuente de horno, se sala y encima se le pone aquello que nos guste, (tortilla de gambas, tortilla de salmón ahumado, tortilla de ajetes, de gulas.....lo que sea) y se le pone encima el otro lomo(previamente con sal).
Hacemos una mahonesa espesa con un huevo,limón,sal y aceite (de oliva mejor) y cubrimos la merluza con toda la mahonesa

Metemos la fuente al horno previamente caliente (en medio) el horno encendido primero sólo abajo180º unos diez minutos y después ponemos el gratin un rato hasta que la mahonesa quede doradita....

Está buenísimo y ojo! no hay problema de salmonelosis ya que al huevo de la mahonesa le estamos sometiendo unas temperaturas altísimas.